お知らせ What’s new
| 2022.08.02 | 錬 | 『インドマグロ＝南鮪』 『ミナミマグロ』は通称インドマグロとも呼ばれる 南半球で水揚げされる大型の鮪です。 ３００～４００キロ近くまで成長する黒鮪よりは やや小さめの１００～３００キロサイズ。 今回は、ニュージーランド産の８７キロの魚体。 この時期は身がしまり味が濃く、クセの無い甘みが特徴。 美味しいお寿司でご提供します。
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| 2022.07.22 | 錬 | 喉黒 産地によって、旬に違いがある『喉黒』 新潟、富山などでは産卵期の７月～９月頃に脂が乗ってきます。 香ばしく皮目を焼いて、赤酢のシャリと山葵と一緒に 香り高い海苔に巻いて、酢橘をたっぷり絞って、さぁどうぞ。
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| 2022.07.12 | 錬 | 淡路島岩屋『鬼アジと真サバ』 淡路島の岩屋で水揚げされた大型のマアジ。 通称『鬼アジ』はサバと変わらない大きなサイズで、 夏場は脂のノリも抜群。歯ごたえも良い。 葱と生姜を効かせて、お刺身や握りでご提供します。
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| 2022.07.01 | 錬 | 伊佐木（いさき） 大分県佐賀関のブランド魚。一本釣りで獲られ丁寧に活〆。 瀬戸内海と太平洋の海流がぶつかる豊後水道の瀬付きの伊佐木。 皮の下の脂の旨味を生かすため皮付きで握りました。 旨味たっぷりでコクのある白身の魚をお楽しみください。
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| 2022.06.26 | 錬 | 鱚（きす） 初夏から夏にかけて沿岸の浅い砂地で獲られる魚。 天ぷらの食材としての利用も多い魚ですが、 丁寧に捌き、昆布〆にした鱚は大変美味しい寿司になります。 ほんのり木の芽の香りを効かせてご提供。
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| 2022.06.14 | 錬 | 鱧の骨切り 鱧（はも） 『梅雨の水を飲んで旨くなる』と言われ、 6月頃から旬を迎える京料理を代表する夏の魚。 サッと湯引きして、ハモの骨から煮だした出汁にくぐらせます。 山椒の香りを加えた一品でご提供します。
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| 2022.06.02 | 錬 | 雉羽太（あこう） 夏にかけて、関西地方で風物詩的な存在の『あこう』は、 正式には、『キジハタ』という魚です。 ハタの仲間で、透明感のある乳白色の身は、 歯ごたえが良く、そのままでも十分に旨味が濃い。 さらに昆布締めにして、握り鮨でご提供します。
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| 2022.05.19 | 錬 | 初鰹 「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」と、 江戸時代には俳句にも歌われた初夏の「のぼり鰹」。 葱と生姜をアクセントに握ります。 活き活きと躍動感のある力強い赤身をお楽しみください。
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| 2022.05.12 | 錬 | 塩釜の本鮪 ５月から旋網（まきあみ）漁が盛んになる宮城県『塩釜』 しっかりと脂があるように見えますが、 夏の鮪は独特な酸味の為、ややサッパリと感じます。 今回のまぐろは『１３０ｋｇ』のカマ先です。
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| 2022.04.29 | 錬 | 淡路島由良うに 淡路島東南、紀淡海峡を望む由良港で水揚げされる『黒うに』。 夏の『赤うに』と比べると、やや上品な味わいですが、 うにの香りと淡雪ののように消える食感が特徴的。 ちょっと変わったお寿司でご提供。
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こだわり Commitment
街の喧騒にひっそり佇むのは
本店の味に鍛錬を重ね、さらに旨い鮨をめざす店
明石・淡路島で水揚げされる選りすぐりの鮮魚を中心に、
質にこだわった全国の食材を揃え
シャリは大将自らが丹精込めて炊き上げ、
芳醇でまろやかな赤酢でととのえる。
職人の冴えた手さばきを間近で感じれば
どこか整然とした静けさが耳に届く。
目の前に置かれる一品ごと、
創造性と美しさが目を奪い、舌が驚く。
傍らには、鮨の味わいをじっくり深める
有名杜氏の種々の酒
さあ今宵、極上の鮨に酔いしれる時をお楽しみあれ。
コースCourse
【おまかせ全18品】15,400円（税込）
四季折々のアテと鮨を中心とした全18品
【おまかせ全23品】19,800円（税込）
地域の旬の食材と奥深い味わいを堪能できる23品
【おまかせ全18品】15,400円（税込）
四季折々のアテと鮨を中心とした全18品
【おまかせ全23品】19,800円（税込）
地域の旬の食材と奥深い味わいを堪能できる23品
お品書きMenu
店舗案内information
| 店名 | ながり鮨 錬 Ren |
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| 住所 | 兵庫県神戸市中央区北長狭通2-9-6 好大ビル 2F |
| 交通手段 |
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| 営業時間 | 夜の営業 18:00～23:00 ※L.O 21:00 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 席数 | 全13席 カウンター9席、完全個室1室あり（4名様） |
| 喫煙席 | 無（全席禁煙） |
| ホームページ | http://isseigroup.com/ |
ご予約・お問い合わせContact
078-334-6363
【受付時間】13時～23時（定休日：水曜）