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ながり鮨

私たちの大事な「つながり」それは、こだわりの食材から始まりお客様とのくつろぎの場に至るまでのすべて

お知らせ What’s new

2022.12.01

『シャリ』の話

ながり鮨錬Renでは『赤酢』と『塩』のみで『シャリ』を仕上げます。

現在、お米は香川県産の『おいでまい』の古米を用いて、

お米本来の旨味と甘味が出る中でも、出来る限り固く炊きあがるギリギリの水加減で、

お米一粒一粒の食感と形を残して、『シャリ』の旨さも皆様に伝わるように考えて、

日々『シャリ』に挑んでいます。

よい『魚』と合わさって、美味しい寿司になりますように。

 

 

2022.11.18

『甘鯛昆布締め』

近海で水揚げされるアマダイには、

シロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイの3種類があります。

今回の握りの『甘鯛昆布締め』は

アマダイの中で最も水揚げの多い『アカアマダイ』を使用。

関西以西で多く食べられる水分の多い身質の甘鯛を

握りに合わせるために昆布締めにしています。

京都では『ぐじ』と呼ばれる絶品の白身。どうぞお楽しみ下さい。

 

 

2022.11.06

『ずわい蟹』

解禁を迎えた冬の海の味覚の代表格『ズワイガニ』。

寒く荒れる海の底から水揚げされるズワイガニは、

産地により、『松葉蟹』や『越前蟹』などと呼び名を変えます。

丁寧に身をほぐし、旨味豊かな蟹味噌とさっくりと和えてみました。

冬の味覚ご堪能ください。

 

2022.10.23

北海道の『鰤』

大きさのよって呼び名が変わる出世魚の『ぶり』

関西では つばす→はまち→めじろ→ぶり と名を変える。

この時期には北海道で水揚げされる鰤が身質や脂の乗りなど、

バランスが良く非常に美味。大根の甘酢漬けで包んでご提供。

2022.10.17

『青森蛇浦本まぐろ』

今回の『本まぐろ』は青森県蛇浦(へびうら)の港に延縄で

水揚げされた113キロの本まぐろの腹中。

秋から冬にかけて旬を迎える津軽海峡のまぐろの中で、

有名な大間の港の東にある蛇浦漁港。

本まぐろだけでなく、『鮟鱇(あんこう)』で有名な漁港です。

いい鮟鱇があれば使ってみようかな。

今回の本まぐろも、もちろん握り鮨でご提供。

2022.10.08

岩屋のまさば

鯖の美味しい季節になってきました。

淡路島の岩屋で水揚げされる『真さば』は、

透明感と歯応えある身質と脂の乗りが特徴的。

秋になると産卵後の回復も進み、旨味が増します。

旨味のしっかり乗った真さばを棒寿司にして炙ります。

秋の味覚をお試しあれ。

2022.09.25

『青森大間本まぐろ』

今回の『本まぐろ』は青森県大間の港に延縄で

水揚げされた72.4キロの本まぐろのカマ先。

秋から冬にかけて旬を迎える津軽海峡のまぐろの中で、

特に青森県下北郡大間町の沖で漁獲されるマグロです。

現在は大間漁業協同組合により、しっかりと管理され、

豊洲や海外にまで出荷されるブランドになっています。

今回は握り鮨でご提供。お試しあれ。

2022.09.12

『いくら』

今年も新物の『いくら』を仕込む季節になりました。

九月初旬に水揚げされる故郷の河に遡上する前の秋鮭。

この秋鮭から採られる卵巣膜に包まれた『筋子』を、

丁寧にほぐし、昆布の効いた優しい味の醤油地に漬け込みます。

上品で奥深い魚卵の味わいは、素晴らしい『秋味』です。

季節の味覚をどうぞお楽しみください。

2022.09.04

『鱧と松茸』

初秋の頃、海と山の食材が素晴らしいタイミングで

相性の良さを魅せる『出会いもの』

終わろうとする夏の余韻を残す、海の『鱧(はも)』と

食欲の秋に思いを巡らせる季節の山の味覚『松茸』。

それぞれの良さを逢わせた逸品としてご提供。

2022.08.22

『ひやおろし』入荷しました。

『ひやおろし』は、春に搾ったお酒を

秋まで貯蔵してから出荷するお酒のことです。

別名『秋あがり』なんて表現もされる季節の逸品。

ゆっくりと熟成され、旨味と味わいを深くしたこのお酒は、

同様に旨味のしっかりした秋の味覚に相性抜群。

秋の夜長に是非。

こだわり Commitment

街の喧騒にひっそり佇むのは
本店の味に鍛錬を重ね、さらに旨い鮨をめざす店
明石・淡路島で水揚げされる選りすぐりの鮮魚を中心に、
質にこだわった全国の食材を揃え
シャリは大将自らが丹精込めて炊き上げ、
芳醇でまろやかな赤酢でととのえる。

職人の冴えた手さばきを間近で感じれば
どこか整然とした静けさが耳に届く。
目の前に置かれる一品ごと、
創造性と美しさが目を奪い、舌が驚く。

傍らには、鮨の味わいをじっくり深める
有名杜氏の種々の酒
さあ今宵、極上の鮨に酔いしれる時をお楽しみあれ。

コースCourse

  • 【おまかせ全18品】15,400円(税込)

    四季折々のアテと鮨を中心とした全18品

  • 【おまかせ全23品】19,800円(税込)

    地域の旬の食材と奥深い味わいを堪能できる23品

  • 【おまかせ全18品】15,400円(税込)

    四季折々のアテと鮨を中心とした全18品

  • 【おまかせ全23品】19,800円(税込)

    地域の旬の食材と奥深い味わいを堪能できる23品

店舗案内information

店名 ながり鮨 錬 Ren
住所 兵庫県神戸市中央区北長狭通2-9-6 好大ビル 2F
交通手段
  • 阪急線・阪神線「神戸三宮駅」徒歩6分
  • JR神戸線「三ノ宮駅」徒歩6分
  • JR神戸線「元町駅」徒歩6分
  • 神戸市営地下鉄「三宮駅」徒歩3分
営業時間 夜の営業 18:00~23:00 ※L.O 21:00
定休日 水曜日
席数 全13席 カウンター9席、完全個室1室あり(4名様)
喫煙席 無(全席禁煙)
ホームページ http://isseigroup.com/

ご予約・お問い合わせContact

078-334-6363

【受付時間】13時~23時(定休日:水曜)

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例)アレルギー、苦手な食材などのご相談、その他ご質問

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