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ながり鮨

私たちの大事な「つながり」それは、こだわりの食材から始まりお客様とのくつろぎの場に至るまでのすべて

お知らせ What’s new

2022.08.02

『インドマグロ=南鮪』

『ミナミマグロ』は通称インドマグロとも呼ばれる

南半球で水揚げされる大型の鮪です。

300~400キロ近くまで成長する黒鮪よりは

やや小さめの100~300キロサイズ。

今回は、ニュージーランド産の87キロの魚体。

この時期は身がしまり味が濃く、クセの無い甘みが特徴。

美味しいお寿司でご提供します。

2022.07.22

喉黒

産地によって、旬に違いがある『喉黒』

新潟、富山などでは産卵期の7月~9月頃に脂が乗ってきます。

香ばしく皮目を焼いて、赤酢のシャリと山葵と一緒に

香り高い海苔に巻いて、酢橘をたっぷり絞って、さぁどうぞ。

 

 

2022.07.12

淡路島岩屋『鬼アジと真サバ』

淡路島の岩屋で水揚げされた大型のマアジ。

通称『鬼アジ』はサバと変わらない大きなサイズで、

夏場は脂のノリも抜群。歯ごたえも良い。

葱と生姜を効かせて、お刺身や握りでご提供します。

 

2022.07.01

伊佐木(いさき)

大分県佐賀関のブランド魚。一本釣りで獲られ丁寧に活〆。

瀬戸内海と太平洋の海流がぶつかる豊後水道の瀬付きの伊佐木。

皮の下の脂の旨味を生かすため皮付きで握りました。

旨味たっぷりでコクのある白身の魚をお楽しみください。

2022.06.26

鱚(きす)

初夏から夏にかけて沿岸の浅い砂地で獲られる魚。

天ぷらの食材としての利用も多い魚ですが、

丁寧に捌き、昆布〆にした鱚は大変美味しい寿司になります。

ほんのり木の芽の香りを効かせてご提供。

2022.06.14

鱧の骨切り

鱧(はも)

『梅雨の水を飲んで旨くなる』と言われ、

6月頃から旬を迎える京料理を代表する夏の魚。

サッと湯引きして、ハモの骨から煮だした出汁にくぐらせます。

山椒の香りを加えた一品でご提供します。

2022.06.02

雉羽太(あこう)

夏にかけて、関西地方で風物詩的な存在の『あこう』は、

正式には、『キジハタ』という魚です。

ハタの仲間で、透明感のある乳白色の身は、

歯ごたえが良く、そのままでも十分に旨味が濃い。

さらに昆布締めにして、握り鮨でご提供します。

 

2022.05.19

初鰹

「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」と、

江戸時代には俳句にも歌われた初夏の「のぼり鰹」。

葱と生姜をアクセントに握ります。

活き活きと躍動感のある力強い赤身をお楽しみください。

 

 

2022.05.12

塩釜の本鮪

5月から旋網(まきあみ)漁が盛んになる宮城県『塩釜』

しっかりと脂があるように見えますが、

夏の鮪は独特な酸味の為、ややサッパリと感じます。

今回のまぐろは『130kg』のカマ先です。

2022.04.29

淡路島由良うに

淡路島東南、紀淡海峡を望む由良港で水揚げされる『黒うに』。

夏の『赤うに』と比べると、やや上品な味わいですが、

うにの香りと淡雪ののように消える食感が特徴的。

ちょっと変わったお寿司でご提供。

 

こだわり Commitment

街の喧騒にひっそり佇むのは
本店の味に鍛錬を重ね、さらに旨い鮨をめざす店
明石・淡路島で水揚げされる選りすぐりの鮮魚を中心に、
質にこだわった全国の食材を揃え
シャリは大将自らが丹精込めて炊き上げ、
芳醇でまろやかな赤酢でととのえる。

職人の冴えた手さばきを間近で感じれば
どこか整然とした静けさが耳に届く。
目の前に置かれる一品ごと、
創造性と美しさが目を奪い、舌が驚く。

傍らには、鮨の味わいをじっくり深める
有名杜氏の種々の酒
さあ今宵、極上の鮨に酔いしれる時をお楽しみあれ。

コースCourse

  • 【おまかせ全18品】15,400円(税込)

    四季折々のアテと鮨を中心とした全18品

  • 【おまかせ全23品】19,800円(税込)

    地域の旬の食材と奥深い味わいを堪能できる23品

  • 【おまかせ全18品】15,400円(税込)

    四季折々のアテと鮨を中心とした全18品

  • 【おまかせ全23品】19,800円(税込)

    地域の旬の食材と奥深い味わいを堪能できる23品

店舗案内information

店名 ながり鮨 錬 Ren
住所 兵庫県神戸市中央区北長狭通2-9-6 好大ビル 2F
交通手段
  • 阪急線・阪神線「神戸三宮駅」徒歩6分
  • JR神戸線「三ノ宮駅」徒歩6分
  • JR神戸線「元町駅」徒歩6分
  • 神戸市営地下鉄「三宮駅」徒歩3分
営業時間 夜の営業 18:00~23:00 ※L.O 21:00
定休日 水曜日
席数 全13席 カウンター9席、完全個室1室あり(4名様)
喫煙席 無(全席禁煙)
ホームページ http://isseigroup.com/

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