2022.6.14
鱧(はも)
『梅雨の水を飲んで旨くなる』と言われ、
6月頃から旬を迎える京料理を代表する夏の魚。
サッと湯引きして、ハモの骨から煮だした出汁にくぐらせます。
山椒の香りを加えた一品でご提供します。