ながり鮨

今年も新物の『いくら』を仕込む季節になりました。

九月初旬に水揚げされる故郷の河に遡上する前の秋鮭。

この秋鮭から採られる卵巣膜に包まれた『筋子』を、

丁寧にほぐし、昆布の効いた優しい味の醤油地に漬け込みます。

上品で奥深い魚卵の味わいは、素晴らしい『秋味』です。

季節の味覚をどうぞお楽しみください。