ながり鮨

『寿司ネタの仕込み』には様々な作業や技術が必要です。

魚や貝をさばいたり、塩を当てたり、酢でしめたり、

煮たり、焼いたり、湯がいたり．．．。

また、お寿司にするためには、ネタに塗る『煮詰め（甘だれ）』も、

大切な仕込みです。

貝の出汁に味醂とザラメと醤油を加えて作る『蛤の煮詰め』と

様々な下処理を終えた貝の身。これから美味しい握りになります。

口いっぱいに広がる貝の旨味をお楽しみください。